＜　大豆の工程　＞

空

精選

大豆は丸大豆だけを選別します。

脱皮

皮をむくこともあります。

計量

分量をはかります。

洗穀研磨

大豆の表面をきれいにします。

浸漬・水切り

一晩水に漬け、水切りします。

大豆蒸煮缶・連続大豆蒸煮缶

高圧の蒸気で良い味噌になるよう、ほどよい軟らかさに蒸煮します。

放冷機

蒸煮した大豆をすばやく冷却します。